用铁锅能炖菜吗？
不能。 砂锅不能用来炒菜。因为炒菜时所需的油温过高，锅内的油被烧热时骤然放入凉菜，会导致砂锅炸裂。并且砂锅是由沙或陶土等材料制成的，其属于陶器类，最怕骤冷和骤热、并且不耐温差变化，不宜干烧。 扩展资料： 注意事项： 在选择购买砂锅时，最好购买白色的砂锅，因为越是漂亮，颜色越是鲜艳的砂锅，其中所含有的重金属物质就越多，在人体进食后，会影响身体健康。 新买回的砂锅，为了防止砂锅漏水，在第一次使用时可以用来熬粥或煮淘米水，因为砂锅上有很多的小细孔，用淘米水煮，可以堵塞砂锅上的小孔，以防止砂锅在使用的时候出现漏水现象。 参考资料来源：百度百科-砂锅
铁锅不能煮什么？
铁锅煮醋就会把铁锅上的那层铁氧化腐蚀掉，加热之后腐蚀的效果越严重。一般的炒菜没关系，只是尽量少用铁锅炒需要用醋的菜。 使用铁锅注意 要经常去油垢： 如果铁锅使用的时间长了，就会积上很多的油垢，长时间不清洗就很难洗干净了，经常清洗可以更容易洗干净。可以用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅上的油垢很容易会洗干净。 去铁锅的铁味： 铁锅在使用的过程中很容易生锈，铁锈的成分进入身体之后，少量不会对身体有影响，但是过量就会对人体的肝脏造成伤害，炒菜之后还有一股铁味。我们可以用山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后再倒掉，将铁锅洗干净，铁味就没有了。 不要煮酸性食物： 铁锅除了不能煮醋，一些山楂、杨梅等酸性食物，也不能用铁锅煮，因为水果果酸会和铁发生化学反应，产生低铁化合物，人在食用之后就会呕吐和恶心。 不能用铁锅熬中药： 铁的化学性质活泼，容易和药中的化学成分发生反应，所以熬中药的时候最好选择专用的砂锅。
为什么酸菜用铁锅炖会变黑？
酸菜用铁锅炖会变黑的原因是因为铁锅中含有大量的铁元素，当酸菜中的酸性物质与铁元素发生反应时，就会产生黑色物质。
具体来说，酸菜中的酸性物质可以与铁元素形成一种叫做“铁盐”的化合物，这种化合物在高温下还会进一步分解产生黑色物质。同时，酸菜中的维生素C也会加速这一反应的进行，从而导致酸菜变黑。
为了避免酸菜用铁锅炖变黑，可以采取以下措施：
1. 不用铁锅：可以选择使用陶瓷、不锈钢等材质的锅炖制酸菜，避免铁元素与酸性物质的反应。
2. 先泡后炖：将酸菜浸泡在水中约半小时，使其部分酸性物质溶解在水中，再放入锅中炖制。这样可以减少酸菜与铁元素的接触，从而减少变黑的可能性。
3. 加入碱性物质：在炖制酸菜时，可以适量加入碱性物质，如小苏打、红薯皮等，这些物质可以中和酸性物质，减少与铁元素的反应，从而减少变黑的可能性。
总之，在炖制酸菜时，要注意选择合适的锅具，并采取一些措施来避免酸菜变黑，以保证其色泽和口感。
铁锅炖酸菜怎么解决汤发黑
1、铁锅炊具是我国特有的古老炊具，在酸性条件下，会溶出少量的铁，可被人体吸收利用，是一种补铁剂；但同时其会破坏新鲜蔬菜中维生素C，所以铁锅适合炒菜，并且要急火、少加水、快炒；
2、铁锅容器也不宜长时间盛放酸性食品。铁制容器，特别是用生铁制作的容器，如果用来长时间盛煮酸性食品，比如酸菜、红果等。这些酸性物质便会将铁锅的铁溶解出来而是食物含铁过高，铁虽是人体必须的微量元素，但若越过了人体需要量也会引起中毒；
3、可以选择使用砂锅或者不锈钢材质锅，如果必须选择铁锅，建议先在铁锅中翻