大班冰皮月饼的做法及配方
这方子是按照网上传说中的大班冰皮方子使的 研究了很多方子 终于决定是它了 记下此方子 也是为将来找起来方便 哈哈 共享下 用料 传说中的大班冰皮月饼 终于能尝到啦～的做法 糯米粉炒熟，咸蛋黄蒸熟。白莲蓉馅稍稍热了下。备用。 糖、牛奶、炼奶、色拉油混合搅拌。 四粉过筛，混合。 2加入3中，边加边搅拌均匀。拌好的粉糊过筛两遍，静置30分钟-60分钟。 盖上耐高温保鲜膜放入蒸笼蒸25分钟左右。蒸的时候用碟子倒盖住，以免蒸汽倒流。 取出。用筷子划几下没有流动浆液就是熟了。晾至微温，带一次性手套揉匀。光滑有弹力即可。（偶趁热直接将面团仍进松下面包机 饺子模式 搅拌了10多分钟） 放入冰箱冷藏一个小时以上或过夜。这步骤满要紧的 感觉冰过的比较不粘手 下次尝试，我要冰的稍长些 戴上塑料手套揉，面皮30g，馅料20g。 面团用手压扁成中间厚四周薄的面皮。把馅放中间。用虎口把外皮包围馅，收口成圆球。 圆球滚上糕粉。月饼模子撒上糕粉，把多余的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花，用牙签把糕粉挑出。 把圆球放入模子，光滑面朝下。用手指压紧。 把模子翻转，用力叩击，直接将月饼叩到食品盒里。 小贴士 Tips：1 蒸面皮的时候注意盖住装液体的容器，以防止蒸汽倒流。2 蒸好后揉得均匀是冰皮细腻的一大关键。可以使用厨师机搅拌，既不怕烫，又省事。3 面团揉好后冷藏一个小时或过夜，更筋道，更易操作。4 月饼模子撒上糕粉，把多余的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花，要用牙签把糕粉挑出来，否则影响成品纹路。5 面团放入模子前也要滚上糕粉，放进模子时注意光滑面朝下。6 面皮与馅料的比例见仁见智。俺喜欢面皮稍多，因为面皮本身很柔韧细致很好吃。再说，馅料太多容易露馅，影响外观。
大班冰皮月饼家常做法，怎么做
主料
糯米粉适量 玉米面适量
澄面适量 紫薯适量
辅料
牛奶适量 木糖醇适量
色拉油适量 小剂子30克
冰皮月饼的做法步骤
1. 牛奶、木糖醇、色拉油倒在一个盆中，拌匀。
2. 倒入糯米粉、玉米面、澄面，拌匀成面糊。
3. 将面糊静置30分钟后，放入蒸锅，大火蒸熟。
4. 将蒸熟的冰皮放凉，然后分成每个30克的小剂子。
5. 将小剂子团圆、压扁成面皮，再在中间包上紫薯馅，用大拇指和食指轻轻向上推饼皮至完全合拢。
6. 压模，脱模。
7. 将做好的月饼放入冰箱冷藏一夜，便可食用。